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Crabe des neiges
Crustacé pêché depuis les années 60 au large de la côte gaspésienne, le crabe des neiges est l'espèce de crabe la plus connue en atlantique du Nord. Particulièrement recherché pour sa saveur exceptionnelle et sa texture tendre et délicate, le crabe des neiges présente des caractéristiques hautement nutritives. Au Canada on fournit près du deux tiers de l'approvisionnement mondial de crabe des neiges, ce qui en fait le principal exportateur.
Homard
Pêché le long des côtes du Québec et des provinces des maritimes dans les eaux peu profondes, le homard (homarus americanus) est probablement le plus prestigieux des fruits de mer. L'environnement (fond rocheux et eau froide) dans lequel il évolue lui procure une carapace dure qui protège sa chair ferme et dense au goût exquis. Fait intéressant, on y trouve une saveur différente dans chaque partie de son corps.
Crabe commun
Pêché uniquement de juillet à septembre en eau plus profonde, sur les fonds de roche, de sable et de gravier gaspésien, le crabe commun se différencie du crabe des neiges par ses pattes beaucoup plus courte. Sa douce chair légèrement sucrée, plutôt ferme et bien protéinés offre un goût raffiné.